Rødbede carpassio salat

4 personer
2-3 kogte rødbeder

Dressing:
2½ spsk. citronsaft
3-4 spsk. olie
1-2 tsk. friskrevet peberrod
salt og peber
høvlet parmesan
½ dl ristede pinjekerner
grøn salat ( gerne rucola)

Kog rødbederne i ca. ½ time.
Kom dem i koldt vand og gnid skrællen af.
Læg dem i køleskab , gerne 1 døgn.
Rist pinjekernerne på en tør pande.
Skær rødbederne i så tynde skiver som muligt.
Top lidt salat på midten af et fladt fad.
Bred rødbedeskiverne ud herover.
Pisk dressingen sammen og smag den til med peberrod.
Dryp den over rødbederne, og drys med høvlet parmesan og pinjekerner.