|
Aases rugbrød
Den nederste opskrift på rugbrød er af gammel dato.
Det er stadig en god opskrift, men gennem årene har jeg ændret en del, så her er
den "nye" opskrift.
Ny opskrift
300 g rugmel
300 g hvedemel
500 g grovvalsede havregryn
1 kg knækkede rugkerner
1½ l lunkent vand
3 spsk. groft salt
surdej - 2 dl
1 maltøl/ hvidtøl/ alm. øl
efter behag: solsikkekerner (2
håndfulde), hørfrø +
sesamfrø + klid
(1 håndfuld af hver)
Dag 1
Surdejen lægges i en skål og tilsættes 1½ l vand.
Salt, rugmel, hvedemel, havregryn og kerner tilsættes.
Dejen hæver natten over.
Dag 2
Øl og rugkernerne tilsættes.
Dejen hældes i 2 rugbrødsforme og hæver
et par timer.
Rugbrødene sættes i en kold ovn på
nederste rille.
De bages
i 1 time ved 100 grader og 1½ time ved 160 grader.
Brødene tages ud af formene og afkøles
på bageristen.
Surdej
2 dl koldt vand blandes med 16 g grahamsmel, 16 g rugmel og 32 g hvedemel.
Opbevares i en beholder, hvor den kan ånde.
Der røres dagligt i surdejen. Den er klar efter 5-10 dage, når den dufter lidt
af øl og skummer en smule.
Når jeg bruger noget af surdejen, suppleres med ny portion.
Jeg bruger aldrig hele portionen på en gang.
Gammel opskrift
- ca. 800-1000 g rugmel
- ca. 500-700 g hvedemel
- 4 spsk. groft salt
- 1½ l lunkent vand
- 1 maltøl
- 1 kg rugkerner ( hele eller skårne)
- efter behag: solsikkekerner, hørfrø,
sesamfrø, havregryn, klid
-
- Dag 1
- Surdejen tages ud af køleskabet i god
tid.
- Den lægges i en skål, og der tilsættes
1½ l lunkent vand.
- Salt, rugmel, hvedemel ( og event.
andre kerner) tilsættes.
- Dejen hæver natten over.
-
- Dag 2
- Maltøl og rugkernerne tilsættes.
- Dejen hældes i 2 rugbrødsforme og hæver
et par timer.
- NB: Husk at tage en klat surdej fra
til næste bagning.
- Der drysses lidt salt over, og
surdejen sættes i køleskab.
- Rugbrødene sættes i en kold ovn på
nederste rille.
- De bages
i 1 time ved 100 grader og 1½ time ved 180 grader.
- Brødene tages ud af formene og afkøles
på bageristen.
| 
